图说：菜场里的玉米，需掰断根茎，剥掉青皮，才能卖给消费者，产生一堆湿垃圾
新民晚报记者 张钰芸 任天宝 杨建正 摄
在上海，哪些地方是产生湿垃圾的“大户”？这些场所的湿垃圾“减量”如何推动？多少农产品拥有“净身入沪”的资格？市民对“净菜”的接受度又是怎样？湿垃圾是否有就地消纳的良方……元旦前后，本报记者兵分多路，来到菜市场、超市、批发市场、蔬菜基地，进行了一番深入调查。
图说：上农批市场里,清洁工定时开着垃圾车上门收取经营户产生的垃圾
难点1：饮食爱吃新鲜
“7斤半牛蛙，53元。”“帮我杀一下，头、内脏和皮都去掉。”在普陀区真北市场的水产区，金阿姨来到老刘夫妻的摊位上买牛蛙，准备回家做一道干锅牛蛙。她告诉记者，杀牛蛙是技术活，自己不敢下手。更关键的，是一堆湿垃圾难处理。
“去头去内脏，一共3斤9两。”处理好的牛蛙再上秤，竟然减重近一半，不可食用的部分多达48%，让人有些吃惊。递过袋子，老刘还不忘问一句：“牛蛙皮和内脏要带回家养花吗？”原来，有些市民会带走一些水产品的内脏，回家制作花肥。
金阿姨又走到了蔬菜区域。“给我一根莴笋，莲藕也来一根，再拿几根玉米。”记者看到，因为摊主提前整理过，莴笋顶部只留下了少数几片叶子，根部也削去了外皮，但玉米却包着几层外壳。“很多人觉得玉米包着壳更新鲜更嫩，所以我们才会把它留着。”
回家后，金阿姨开始摘菜。莴笋摘去叶子，再切掉一块有点老的根部；玉米剥去所有的外壳，轻轻扯下秧子；莲藕削去褐色的外皮；芹菜要一根根去掉绿叶，再剪掉根须。摘拣完毕，桌面上堆起了“菜叶小山”，而这些，仅是要做干锅牛蛙和清炒芹菜两道菜。
“这不算多的，如果是吃蚕豆的季节，剥一碗蚕豆，要装两马甲袋的壳呢！”金阿姨说，上海人吃东西讲究新鲜，自家三口人，每天做一顿三菜一汤，再加上各种果皮、骨头，一天下来大概要扔掉超过一公斤的湿垃圾。“如果春天吃蚕豆，夏天吃西瓜，或者像今天杀个牛蛙，那就不止这点了。”
难点2：净菜增加人工
在活蹦乱跳的牛蛙和新鲜的莴笋、玉米、莲藕等蔬菜变成一道干锅牛蛙之前，在它们走过生产基地、批发市场和小菜场等各个环节之际，能否拦下那一堆内脏和菜皮，从源头就减量？记者来到蔬果基地和农产品批发市场，展开调查。
图说：蔬菜基地的粉碎机，用于制作微生物肥料反哺蔬菜种植
在青浦区的春昌蔬果基地，老王正在大棚里采摘生菜，时不时把外层的黄叶剥下来，扔在一边，再把绿油油的生菜整整齐齐地码放在筐中。“品相好才能卖得出去，像大白菜、青菜、生菜这些绿叶菜，我们在销售前都会摘掉黄叶或者有虫眼的叶子。但芥蓝、莴笋等蔬菜，还是会留下一些枝叶，因为光溜溜的不美观，影响销售。”基地负责人告诉记者，这里的大棚每天会产出20吨蔬菜，基本都会去除外观不佳的不可食用部分，损耗率约为二成，争取“净菜上市”。而这4吨菜皮会进入粉碎机，制成微生物肥料后撒入土地。
不过，并非所有的蔬菜在运出基地时都是“净菜”。在上海农产品中心批发市场，记者就看到了一车车从全国各地而来的“毛菜”。中午时分，李姐把小板凳搬到了几大捆青蒜前，解开麻绳开始一棵棵整理。带着泥的黄叶和外皮被快速剥落到地上，露出青白的根茎，归成一堆后再扎起来。不远处，十字路口的正中间堆着占地约一平方米的玉米皮，经营户黄姐从麻袋里拿出一根玉米，熟练地掰断根茎，再剥掉青皮，只留下最里面的两层玉米皮。
为什么不在生产基地去皮去黄叶？“农户不愿意。”李姐告诉记者，剥皮去根，意味着投入更多的人工。“农民采摘的时候，是一大捧从地里拔出来的，简单一捆就装筐了。你让他精挑细选？他才没那个工夫呢。”
成本上涨也是重要原因。比如毛菜的收购价是每公斤1元，挑拣后有了损耗，又花费了人工，价格就要涨到每公斤1.6元。收菜的贩子一比较，很可能还是选择价格低的，这不是吃力不讨好？此外，磕磕碰碰是长途运输中难以避免的问题，老菜叶也起到了部分保护作用，更让当地农户“不舍得”去除。但到了消费者的手中，统统变成了“不能承受”的湿垃圾。
图说：上农批市场里,“毛菜”整理后垃圾成堆
难点3：蔬果滞销腐烂
每天少则七八次，多则十来次，老金都要开着垃圾车在上农批的市场里一圈圈转悠，定时让经营户把垃圾丢出来。这天中午，他从一名水果经营户的摊位上，收到了好几箱表皮皱起、还布着霉点的火龙果，全部扔掉。
“卖不掉了，烂了，那就只能扔了。”记者看了看车上的四个垃圾桶，最多的就是腐烂的蔬果。老金说，每天收到的垃圾基本上分为两种，一是纸盒、包装纸、瓶子等，二就是各种不新鲜的蔬果，“要比菜皮多”，有时也会有腐坏的禽肉。
事实上，卖不掉的蔬菜水果，是流通环节的湿垃圾“主力军”。一位超市从业人员告诉记者，因为难以精确预估每天的生鲜销售量，蔬果、禽肉、鸡蛋乃至于熟食的报废，不可避免。“一般来说，会先打折促销，比方说闭店前两小时开始买一送一，再卖不掉就只能报废了。”而在真北菜市，市场管理方也表示，每天会产生10吨左右的湿垃圾，除了烂菜叶等正常损耗，腐坏的蔬果也不在少数。
“如果按照订单量供应，那就很少会产生损耗。但进入菜场、超市后，就容易发生卖不出去的蔬菜变成垃圾。”春昌蔬果基地的负责人表示，这也是基地近年来加大和新零售平台合作的原因，从源头上减少损耗，就是减少湿垃圾的产生。
新民晚报记者 张钰芸 钱文婷 任天宝
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